Sempre più ristoratori stanno pensando di sostituire le proprie forniture di pasta “classica” con la pasta fresca.

Tuttavia, acquistare la pasta fresca crea un notevole svantaggio: quello del prezzo. Acquistare buona pasta, tanto più se in grandi quantità, è piuttosto costoso.

Bisogna inoltre considerare che in commercio si trovano diversi tipi di pasta fresca, ma alcune hanno caratteristiche che non si adattano a regimi alimentari di tipo vegano o a chi ha intolleranze al glutine.

Per pasta “fresca” si intende un prodotto che non viene lasciato ad essiccare e che quindi rimane ricco di acqua.

La pasta fresca viene creata impastando farina di grano tenero, o semola di grano duro e uova fresche. La possiamo ritrovare in tantissimi primi piatti italiani, ad esempio ravioli di patate, tortelli di zucca e maltagliati in brodo.

Si potrebbe dire che è la parte più importante della loro realizzazione. Per questo motivo, bisogna assicurarsi che la freschezza del prodotto sia autentica.

Quando un cliente, che sia un turista oppure no, entra in un ristorante italiano, si aspetta di trovare prima di tutto l’autenticità nei prodotti offerti; è quello che fa la differenza e che è capace di trasformare un semplice pasto in un’esperienza indimenticabile e da ripetere.

La soluzione migliore è dunque quella di realizzarla in proprio, ma a che costo?

Se volessimo ad esempio preparare la sfoglia manualmente sarà necessario, dopo aver preparato l’impasto, passarlo più volte con un mattarello fino a portarlo allo spessore desiderato per il piatto che si andrà a preparare. Naturalmente questa operazione risulta faticosa e dispendiosa in termini di tempo.

Se si ama mangiare la pasta fresca è dunque molto più conveniente farla utilizzando una macchina per pasta professionale. Con quest’ultima si otterrà una perfetta sfoglia semplicemente azionando un paio di pulsanti.

Si possono estrudere in pochissimo tempo diversi formati di pasta grazie alla varietà di trafile che si possono avere sia per pasta corta che lunga.

È possibile avere ance un tagliapasta automatico per i formati più corti come maccheroni, rigatoni, gargati, fusilli e altro.

Libera la fantasia, dunque, e comincia a creare tutti i tipi di pasta fresca che desideri preparando impasti con semola di grano duro, grano tenero, integrale, con o senza uova, ed anche colorati, utilizzando verdure centrifugate.

Le macchine per la preparazione della pasta fresca soddisfano le esigenze di produzione da circa 30 a 150 coperti con una sola ora di lavoro.

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